热水 。用热水焯水能最大程度上保留其营养成分 , 还能起到去腥的作用,但需注意时间不宜过长,一般控制在1-3分钟 。如果用冷水焯水,会导致鲍鱼的营养成分有所流失,肉质老化、变硬 。
【鲍鱼要冷水还是热水焯水】鲍鱼是鲍科鲍属软体动物,分布于太平洋、大西洋和印度洋 , 被誉为餐桌黄金,海珍之冠 。鲍鱼身体外边包被着一个厚的石灰质的贝壳 , 单壁壳质地坚硬,软体部分有一个宽大扁平的肉足,为扁椭圆形,黄白色 , 喜干幼嫩海藻 。
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