1、买回来的鸭胗先用水洗净 ， 撕掉那一层黄衣 ， 加点醋、面粉搓洗几分钟，洗净备用 。香果用刀拍碎备用 。
2、起锅烧水，放入姜丝，香叶，辣椒，花椒 ， 八角等香料，大火煮开 。
3、放入洗干净的鸭胗，干辣椒，葱段，料酒，盐煮开转中火煮25~30分钟，关火放凉，鸭胗就泡在卤水中即可 。
4、将大蒜剁末，小米辣椒切圈，香菜切末 。
5、将煮好的鸭胗捞出，凉透后切薄片 。
【鸭胗怎么做凉拌】6、切好的鸭胗放入盆中 ， 加入蒜末，生抽，香油，白糖 ， 花椒油，辣椒油，小米辣和香菜，顺一个方向拌匀即可装盘 。

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