炖肉怎样给肉上色

【炖肉怎样给肉上色】两种方法:1、用老抽酱油上色 。2、用炒糖色上色:炒菜的锅洗干净,上火,放两汤匙油 , 放入白糖,用锅铲抄动,让白糖在锅中慢慢地溶化 , 糖完全溶化后,锅中的白糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡 , 能闻到熬糖的香味,此时马上向锅中加入肉块 。请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候,就要马上加入肉块,提前了色不红,推迟了色发黑,还略有苦味 。