要用，而且要用冷水煮，煮开之后捞去夫在水面上的血沫，再沥干水分 ， 之后再下锅油炸 ， 这样做可去除肉中异味 ， 还可以去除嘌呤，对肾脏不好还有痛风的病人十分有益；
制作方法：
上浆：白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将 ， 静置半30分钟备用；
初炸：炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出；
【油炸排骨炸之前要用水煮吗】复炸：稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味 ， 然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红 ， 香味溢出即可捞出 。

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