1、如果空心菜的杆部用手掐不烂的话 ， 那么空心菜就有些老了，这个时候要把掐不烂的部位去掉，不然影响口感 。
2、处理好的空心菜在清水里泡上十分钟 。将泡好的空心菜滤去水分 ， 切成一段一段的 ， 杆部切得短一些，叶子部分切得长一些 。
3、蒜泥空心菜，一定要体现出蒜味，喜欢吃蒜的朋友们，可以多加些蒜，一定会爽爆味蕾 。
4、起锅热油，加入蒜和辣椒炒出香味 ， 大火加入空心菜 ， 快速翻炒 。一定要是大火爆炒，不然空心菜会出来很多的水分 。
【蒜泥空心菜这么做】5、加入味极鲜酱油、醋、蚝油和盐，大幅度翻炒 。待空心菜的杆略有松塌，立即出锅装盘 。此刻，空心菜的颜色是最好看的时候，多一秒钟，颜色就没这么好看了 。装盘，就可以食用了 。

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