配 料:牛腱子肉1块,1000克 。黄酱100克、料酒45毫升,花椒5克、桂皮1小块,酱油15毫升、盐10克,白砂糖15克,姜1小块,八角2粒 , 大葱1根 。
操作:
1、用水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,15分钟左右,捞出肉块沥干水分 。
2、将牛腱肉放入汤锅中,将牛腱肉完全浸入热水后,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖,再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味 。
3、捞出牛腱肉,将肉架在碗上,沥水 。
【煮牛肉都用什么大料用量是多少】4、当牛肉表面发紧时,就可以切片了 。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可 。