技巧:
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑 , 倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了;
2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替 , 每500克面粉加蜂蜜15到20克 。面团揉软后 , 盖湿布4到6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜;
3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖 , 就可以缩短发面的时间;
4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔 , 则说明用碱量适宜;
【晚上发面早上蒸的技巧】5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸1到15分钟,馒头即可变白,且无碱味;
6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水 , 可以促使发酵 , 蒸出的馒头又白又宣 。
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