食用碱不是苏打 。食用碱为纯碱与小苏打的混合物，是一种食品疏松剂和肉类嫩剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维 。苏打是纯碱，可作为食品制作过程中的膨松剂 。
【食用碱是苏打吗】食用碱呈固体状态，圆形 ， 色洁白 ， 易溶于水 。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 ， 能使干货原料迅速涨发，软化纤维 ， 去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色 ， 香，味，形，以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。

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