肘子是什么

【肘子是什么】肘子是猪的腿肉 。
肘子分为前肘,也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 。后肘,也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差 。其烹制方法,和用途基本同前肘 。