巧克力出油的原因：
1、因为没有隔水加热或者温度太高 。一般巧克力融化不能超过80度，还要隔水加热 。一般的巧克力会在达到口腔温度的时候就融化，即入口即化，差不多是30-40°，如果太高的话，会破坏巧克力中的成分而发生变异 。巧克力出油了口感不好 。
【为什么巧克力加热会出油】2、加热的巧克力是植脂巧克力，也称为免调温巧克力 。以植物油代替可可油，价钱较平宜，多用作装饰之用 。因不需调温，方便易用，只需直接溶解，置於室温，即可凝固及容易脱模 。由於内里都含有油的成分，固然会出油 。

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