做油条要醒8小时，是因为面团要充分发酵，如果面团没发起来 ， 油条炸出来就达不到应有的蓬松度，无法成型 。发面之前将面团用油揉匀，再饧 ， 如此几次 ， 使面团呈柔软润滑的状态 ， 做出的油条才好吃 。
炸油条的和面方法：
1、面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量，将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解 ， 加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次 ， 使面团呈柔软滑润的状态；
【做油条为什么要醒8小时】3、将揉好的面团放到温暖处发酵至少8小时，膨胀至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片 ， 饧十五分钟，就可以准备炸了 。