药膳的食用原则有“四则”

【药膳的食用原则有“四则”】药膳的食用原则是要因地而异 。不同的地区,气候条件、生活习惯有一定差异,人体生理活动和病理变化亦有不同 , 有的地处潮湿,饮食多温燥辛辣,有的地处寒冷 , 饮食多热而滋腻,而南方的广东饮食则多清凉甘淡,在应用药膳选料时也是同样的道理 。
因时而异 。中医认为,人与日月相应,人的脏腑气血的运行,和自然界的气候变化密切相关 。药膳的食用原则要“用寒远寒 , 用热远热” , 意思是说在采用性质寒凉的药物时,应避开寒冷的冬天 , 而采用性质温热的药物时 , 应避开炎热的夏天 。这一观点同样适用于药膳 。
因人用膳 。人的体质年龄不同 , 用药膳时也应有所差异,小儿体质娇嫩,选择原料不宜大寒大热,老人多肝肾不足,用药不宜温燥,孕妇恐动胎气 , 不宜用活血滑利之品 。这也是药膳的食用原则之一 。
因证用膳 。中医讲辨证施治,药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍,药膳的食用原则是如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生,阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等 。只有因证用料 , 才能发挥药膳的保健作用 。