怎么判断午餐肉坏了

1、颜色变深:随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深,可食性越低,而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,就不能吃 。
2、表面发黏 。肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝 。
3、弹性变差 。新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原 。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹 。
【怎么判断午餐肉坏了】4、有异味 。新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味 。