如何腌制咸茄子

1、咸茄子,原料鲜茄子20千克,食盐5千克;
2、制作过程,将鲜茄子去掉柄蒂,用水洗净后入缸;
【如何腌制咸茄子】3、放一层茄子撒一层盐,注入18美度盐水;
4、与茄子齐平,上压石块,放在阴凉通风的地方;
5、每天翻缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化;
6、1周后改为每隔1天倒缸1次,3周后即为成品 。