明矾加入面粉里做面条起什么作用

【明矾加入面粉里做面条起什么作用】面粉加入明矾的作用,做面条确实要加一些明矾,才能够更劲道 。黑凉粉 , 粉条、粉丝、粉皮等在制作过程中也会加入明矾,因为明矾的絮凝作用 , 才使得这些食物吃起来很劲道,煮制的时候也不易被煮烂 。但加明矾的量不能太多,因为明矾中含有铝,人体在吸收过多的铝之后,会损害到大脑细胞,并且这种物质是不易被人体排出的,长久的积累之后 , 是会对人体产生非常严重的影响的 。