苯甲酸钠，是苯甲酸的钠盐 。苯甲酸钠属于酸性防腐剂，在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果 ， 在世界各国均被广泛使用 。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠 ， 并对它的使用作出限制 。
【什么是苯甲酸钠】苯甲酸钠大多为白色颗粒 ， 无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性，易溶于水 。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙
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