以芥菜心为原料所制作的菜肴 。
作料:大芥菜一斤半、红辣椒一只、盐两茶匙、糖适量；
糖醋料:白醋三杯、白糖四杯、水两杯、盐三茶匙；
【江西上犹人吃的冲鼻菜是什么东西】制作方法：
1、大芥菜逐荚剥出洗净，至近心处整个保留，先切成两半，每半切数件，菜荚切小块，约两厘米宽；
2、烧开一大锅水 ， 投入全部芥菜，搅匀即倒入疏箕内沥水 。冷却后以盐两茶匙擦匀，腌制约一小时 ， 用热水冲去盐味，排在疏箕内，置于当风处晾制一夜；
3、将芥菜放入玻璃瓶内，压实；
4、中锅内加入糖醋料及盐，中火煮至糖溶 。搅匀，移离炉火，冷却后加入糖拌匀；
5、倒糖醋液入瓶内 ， 浸过芥菜面即可；
6、红椒去籽切滚刀块，放于芥菜之上，盖好玻璃瓶 ， 腌制三天及以上即可食用 。

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