香肠越干越好吃吗

香肠越干越好吃吗

香肠在制作的过程中都需要晾晒风干,这样香肠里面的肉质才会变得坚固有嚼劲,吃起来才有够味,很多人都会自己在家做香肠吃 。那么香肠是不是越干越好吃吗?下面让我们详细来看看吧!
香肠越干越好吃吗【香肠越干越好吃吗】并不是 。
香肠是一种长圆柱形管状食品,是利用非常古老的食品生产和肉类保鲜技术,将动物肉粉碎成泥,然后倒入肠衣中制成的 。在制作过程中,要将新鲜的猪肉腌制灌到肠衣里面去,刚灌好的香肠是比较湿的,会有一些水分,需要挂起来晾晒风干,等水分流失之后,就会慢慢变干变硬 。通常情况下,香肠晾晒10—15天左右就可以了,等香肠外皮风干肉质变硬就吃了 。但是,香肠并不是越硬越好,硬的香肠里面的肉质比较坚固,吃起来硬邦邦的,口感不怎么好 。
香肠干到什么程度比较好香肠晒到八成干比较好 。
空气干燥的最适温度为天天2-3℃ 。香肠不会因温度过高或过低而受损 。香肠要逐段挤压肉,挤压时要用细针孔通风(挤肉时千万不要弄断香肠),然后用细线逐段扎紧 。装好后,挂在阴凉通风处一周,然后晒太阳(冬天太阳很暖和) 。
这些香肠太干了,不能吃 。他们太木柴了 。香肠从阳光下出来时应该是透明的,有香味 。但天气太热,轻易变坏,所以要等到北风、太阳出来,天气冷了,最好把香肠晾干 。
香肠怎么晒干好1、香肠倒出后,应露天放置3-5天(温度不宜高于20度,温度越低越好),使各种成分都能挥发渗透;(直接阴凉晾干时,香肠颜色为深褐色,会受到阳光照射大约3天,最后的颜色是新鲜的红棕色) 。
2、干燥后,移至阴凉通风处晾晒7-10天 。当香肠外面干,里面软的时候(这也是根据个人喜好) 。假如你喜欢吃,可以在空气中晾干) 。打包,冷冻,边吃边蒸(蒸40分钟左右) 。
注重事项:在烘干过程中应避免下雨,否则香肠会发酸 。另外,无论是烘干还是烘干过程中,都要注重通风良好,香肠怕盖着不怕冻 。蒸之前,最好给香肠上油 。用家里的食用油做薄薄的一层 。清蒸香肠鲜亮诱人 。