1、主料:牛里脊300g 。
2、辅料:洋葱100g、柿子椒50g、蚕豆淀粉15g 。
3、调料;食盐5g、味精5g、生抽15g、香油3g、番茄酱8g、小葱75g、胡椒10g、大蒜8g、黄酒10g、黄油25g、白砂糖8g、植物油25g 。
4、将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片,进行腌制;
5、腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
6、再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用;
7、净干葱切细粒;洋葱切细丝;青椒斜刀切抹刀片;红椒切细粒;大蒜拍碎剁成细茸;
8、炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;
9、再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5分钟,倒入碗中备用;
10、预备大号铁板、灯盏各一个;铁板上火烧热后关小火温着;灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
11、炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;
12、在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
【铁板黑椒牛柳如何做】13、菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用 。
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