灌汤包的正宗做法

1、将猪皮放入锅中,加入水、香葱和料酒;盖上锅盖,蒸煮10分钟 , 捞出猪皮过一道凉水;用刀子刮去猪皮上的油脂,将猪皮切成条状;将猪皮条放入锅中 , 用中小火煮30分钟再捞出 。
2、将剩余的汤汁倒出,放入冰箱冷藏3小时;在空碗中放入面粉和水 , 用手揉搓成面团;放置一旁醒发20分钟;将猪肉放入空碗,加入盐、生抽、蚝油和葱花,搅拌均匀 。
3、取出猪皮冻 , 切成?。谐啥〉闹砥ざ尘确湃胫砣庀谥校蝗〕雒嫱牛龀沙ぬ踝? ,再切成小剂子;将剂子擀成中间厚两边薄的饼状,摊开皮包上馅 , 用拇指按上食指将灌汤包包好;放入蒸笼,用冷水上锅蒸煮10分钟即可 。
【灌汤包的正宗做法】4、关于灌汤包有这样的一个传说 。相传600多年前,元末明初 , 朱元璋起义攻打天下 。1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下,由于守城元兵早有防备 , 把城墙加高了七尺,另外还给城门加上了万斤闸 。起义军攻打了九天九夜,还是破不了城,只得在城外安营 。朱元璋和他的部下大将常遇春、胡大海等十分焦急,白天夜里商议破城之法 。一天深夜,常大将军夜不成眠 , 在帐外踱步想着破城计策 。忽然 , 他发现城门开了 , 万斤闸慢慢地升起,只见元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水 。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵,冲向城门 。常大将军用肩膀顶住万斤闸,高喊到:“弟兄们,冲进城去?。鼻昕碳?,起义军似千军万马,以排山倒海之势,一批接一批向城里冲去 。常遇春肩顶万斤闸,时间长了,肚子饿得慌 。这时 , 恰好营里送来包子、菜汤等点心,常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤 。常遇春真是饿慌了,一面狼吞虎咽地吃着包子,一面不停地催促:“汤,包子 , 汤,包子……”胡大海看着肩负万斤闸 , 汗流浃背的战友,喂着喂着顿生一计 , 令一士兵先将菜汤灌进包子,再把包子喂到战友嘴里 。常遇春吃着,觉得喉咙湿润了 , 力量倍增 。直到士兵们都冲进了城里,他放下万斤闸 。后来,常遇春问胡大海:“你那天给我喂的什么好吃的,使我力量倍增?”胡大海笑着说:“就是你叫的‘汤包’呀!”常遇春也笑着说:“如果没有你的汤包 , 我早就被万斤闸压趴下了 。”后来,人们也就借着这个传说做出了灌汤包 。