小米稀饭放碱好吗

【小米稀饭放碱好吗】不好 。
生活中常有些人在煮白米粥时,抓些碱放在粥里,大食堂的厨师尤其喜欢这样做 。一方面图熟得快,另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃,口感又好 。但是,他们并不晓得这样一来就破坏了大米、小米中最为宝贵的营养素,如维生素B1和维生素B2 。而且因为维生素B1被称为精神营养素 , 对神经组织及精神状态有十分重要的影响,不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状,所以 , 煮小米粥时一定不要加碱 。
但有一种情况除外 , 即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时 , 宜添加少量碱 。这是因为