【蛋糕烤完为什么会塌下去】1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样 ， 会被自身重量压塌 。解决的办法：调整配方 。
2、面糊出筋，凉后回缩 。解决的办法：用低筋面粉 ， 或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊 。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌 ， 上下翻拌，而不是绕圈拌 。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡 ， 这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡 ， 气孔减少，使蛋糕糊体积减小 ， 熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀 ， 烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因 。

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