木耳，别名黑木耳、光木耳 。真菌学分类属担子菌纲，木耳目 ， 木耳科 。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润 ， 容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效 。黑木耳可以分为四个等级，其划分如下：
1、甲级春耳：春耳以小暑前采收者为主 ， 面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大 。肉层坚韧，有弹性 ， 无泥沙虫蛀 ， 无卷耳 。
2、乙级伏耳：伏耳以小暑到立秋前采收者为主，表面青色，底灰褐色，朵形完整 ， 无泥沙虫蛀 。
【什么叫黑木耳黑木耳的等级分类】3、丙级秋耳：秋耳以立秋以后采收者为主，色泽暗褐，朵形不一 ， 有部分碎耳和小木耳 ， 无泥沙虫蛀 。
4、丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者 。

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