备料：
鲶鱼头，豆腐，蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒 。制作：把鲶鱼头庖成两片收拾干净 。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒 ， 以克制其土腥和鱼腥味 。砂锅中，先摆放一层大葱，然后放几片生姜和八角，把鲶鱼头摆放在砂锅内，然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一层大葱叶 。把精盐和在料酒内，加少许清水和匀，倒如沙锅，加盖 。.家常豆腐 原料：北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克 ， 青蒜100克 ， 酱油50克，料酒25克，味精5克 ， 淀粉25克，汤150克 。
做法：
1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段 。
【如何烹饪红烧鲶鱼豆腐】2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥 ， 加入酱油、汤、料酒、豆腐 ， 小火入味 ， 再加味精、用水淀粉勾芡 ， 放入青蒜 。