1、生馒头坯一定要再醒半小时至一小时，发酵面团时，一定要发到时间 ， 剂子口一定要朝上 。下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花” 。
【制作馒头要注意什么】2、上笼蒸的时候，必须在蒸笼里面刷上一层油，或者铺上一场纱布，但是纱布必须是挤干水分的湿纱布 。
3、做面团做揉面很重要 ， 只见经过第一道揉面工序后直接做成的产品口感较硬，弹性差，内部组织粗糙，表面小气泡比较明显 。而经过充分揉捻的面团正好相反 ， 表面光滑 ， 口感松软，弹性好，组织细腻 。
4、开盖取馒头的的时候，注意锅盖上的水不要滴到馒头上面，否则很容易形成月球的表面 ， 坑坑洼洼 。

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