1、食材：鳜鱼500g、臭腐乳2~3块、花椒5g、生抽老抽少许、葱姜蒜适量、干辣椒2颗、啤酒250g、青红椒各2根 。
【烧臭桂鱼的制作方法】2、将新鲜的鳜鱼从鱼背部划开 ， 去掉鱼鳃、内脏 ， 不要去鳞 。
3、静置两个小时 ， 提升风味 ， 将臭乳腐、花椒细腻的涂抹鱼的内外 ， 再用保鲜膜把鱼包裹起来 ， 放入冰箱 。
4、开火 ， 热锅 ， 倒入油 ， 再把切好的生姜、红绿杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味 。
5、放入桂鱼 ， 煎至两面焦黄 。
6、放入生、老抽、糖、倒入啤酒 ， 盖上锅盖 ， 焖10分钟 ， 收汁 ， 撒入葱花 ， 装盘上桌 。