1、先把鱼鳞刮干净，然后用清水清洗干净，把鱼鳃抠掉 。从鱼肚子上割一刀，把内脏取出来，冲洗干净 。
2、在鱼身上打上一字花刀，切几片五花肉 ， 葱、姜切成片，干辣椒从中间切开，大蒜拍一下 ， 香菜切成段 。
【烧鱼的做法】3、起锅烧油 ， 下入鱼，煎至两面金黄，捞出 。锅里下入冰糖，炒化以后放一勺水，捞出 。起锅烧油，下入五花肉煸炒，放入葱、姜、干辣椒、蒜，加一勺蚝油，酱油，炒香后倒入冰糖水 。鱼下锅，加半勺盐、半勺醋，七八分钟后出锅 。

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