1、主料:牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克、八角10g 。
2、将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净 。
【卤味牛杂怎么做】3、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
4、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克 。
5、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成 。食时要足热,否则失去特色 。可以辣椒酱作佐料 。
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