1、主料：花鲢鱼500克 。
2、辅料：花生油适量、盐4克、花椒粒3克、辣皮子10克、姜5克、料酒等2克 。
3、准备好食材 。
【干煸鲶鱼怎么做】4、把花鲢鱼洗净切块 。
5、葱姜洗净切片和段 。
6、把鱼块用盐、料酒、葱姜拌均匀腌制30分钟  ， 加少许淀粉拌均匀 。
7、把辣皮子用凉水泡泡洗净切段 ， 大蒜去皮 ， 用刀背拍拍 。
8、热锅凉油 ， 油热7成下鱼块 。
9、炸到金黄色捞起 。
10、沥油 。
11、锅底留底油 ， 加花椒粒、辣皮子翻炒出香味 。
12、加葱姜、大蒜炒出香味 。
13、下鱼块 ， 翻炒均匀 。
14、加生抽、白糖 ， 翻炒均匀 。
15、关火,加锅盖焖1分钟即可 ， 这样辣皮子和花椒粒的香味充分侵于鱼块里面 ， 香辣酥香 ， 也可以不加盖焖的 。

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