泡白蒜的方法

1、选取鲜嫩、个大的蒜 , 切去尾巴 , 仅留下一两层嫩皮,放入淡盐水里泡3天(每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水) , 根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水,这可以起到消毒的作用,还可以把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入干净带水封的坛子内 。
2、将泡好的蒜放入坛子内,放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜 , 再加入凉开水 , 糖水要比蒜高出3厘米左右,用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中 , 再盖好坛盖 , 在盖口处注入清水封口 。将坛子放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出 , 不必理它属于正常现象,过几天就没有了 。在腌制期间,注意坛口卫生,及时添加密封用水 。
3、在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味 。
4、糖和盐主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的时候尝一下,如果太浓可以加一些白开水,记住一定要白开水,因为要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且这个汁子保存得好,可以反复用的 。
【泡白蒜的方法】5、青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分 。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用 。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病 。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用 , 可预防血栓的形成 , 同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用 。