1、中粉270克（低粉和高粉混合比例为180:90） 。全麦粉30克， 红糖（越黑越好）80克+碱粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面 。
2、盖好放微波炉进行发酵 。
3、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了 。如果小洞回缩说明还要继续发酵 。如果整个面团回缩是发过头了 。取出面团后再揉一会，压出里面的空气 。可以等十分钟再整形 ， 也可以直接分割 。放入锅中 。
4、如果做馒头要反复擀压，然后擀开成大面片 。做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状 。
【红糖馒头】5、等到明显涨大再开火，水烧开后转为中火蒸十二分钟左右，这个要看做的大小，大的时间长一些；红糖量可以多些 。