【排酸后的肉好熟易烂、口感细腻、多汁味美 排酸肉怎么排酸】将购买的鲜肉放入冰箱冷藏室，然后将冷藏室的温度设置为0-4℃肉般猪肉冷藏3-5小时即可排酸，牛羊肉冷藏5-7小时即可排酸 。
酸排放肉中的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌不再分泌毒素 。肉中的酶将部分蛋白质分解成氨基酸，排空血液和占体重18%~20%的体液，从而降低有害物质的含量 。肉表面形成干油膜，不仅可以减少水分蒸发，还可以防止微生物侵入和在肉表面繁殖 。
酸肉熟易腐烂，口感细腻，多汁美观，易切割，其切割具有特殊的芳香气味，不仅易咀嚼，而且提高了消化吸收利用率 。通过酸排放过程，在酶的使用下，肉中的芳香物质容易挥发，烹饪时会散发出浓郁的肉香 。
- 黄花能吃吗 冷冻后的新鲜黄花能吃吗
- 泡发后的木耳怎么保存
- 皇后的品格插曲
- 《烈火英雄》电影背后的真实事件是什么
- 李煜写给大周后的词有哪些
- 醉酒后的伤感句子
- 股权转让后的债权债务怎么承担
- 李重茂之后的皇帝是谁
- 最后的晚餐画了几个人
- 最后的晚餐人物从左到右分别是谁