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【马肉的挑选和食用禁忌】1、马肉的选购技巧：新鲜马肉肉质紧密 ， 富有弹性 ， 皮薄 。膘肥嫩、色雪白 ， 且有光泽 。瘦肉部分呈淡红色 ， 有光泽 ， 不发黏 。不新鲜的内无光泽 ， 肉色暗红 ， 切面呈绿、灰色 ， 肉质松软 ， 无弹性 ， 粘手 ， 闻起来有难闻的气味 。严重腐败的肉有臭味 ， 切记不宜购买、食用 。
2、食用禁忌：
(1)孕妇忌食马肉 ， 因马肉能下气 ， 减弱孕妇体内的阳气 ， 可能会导致延月难产 。
(2)马肉忌与生姜、粳米、猪肉同食 ， 亦不宜与木耳同食 。
(3)马肉性寒 ， 患有痢疾、皮肤湿疹、疥疮瘙痒之人不宜食用 。

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