反式脂肪酸食品是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称 。反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种情况 。反式脂肪酸天然存在于人乳和牛奶中 ， 约占总脂肪酸的4-9% ， 约占2-6% 。
【反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种情况 什么是反式脂肪酸食物】反式脂肪酸是植物油氢化改性过程中产生的不饱和脂肪酸 ， 可防止油变质 ， 改变风味 。反式脂肪酸中至少含有一种反式双键脂肪酸 ， 即C=C两侧结合氢 ， 顺式脂肪酸C=C结合氢只在同一侧 。

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