茶叶的知识

1、绿茶
绿茶是指不发酵的茶或发酵度为零的茶,绿茶有西湖龙井茶、洞庭碧螺春等 。
2、黄茶
黄茶是指徽发酵的茶 。黄茶有蒙顶黄芽、君山银针 。
【茶叶的知识】3、白茶
白茶是指轻度发酵的茶 。白茶有白牡丹、白毫银针、安吉白茶 。
4、青茶即乌龙茶
乌龙茶是半发酵的茶 。乌龙茶有铁观音、文山包种茶、冻顶乌龙茶 。
5、红茶
红茶是全发酵的茶 。红茶有祁门红茶、正山小种、云南滇红 。
6、黑茶
黑茶是后发酵的茶 。黑茶是有六堡茶、普洱茶 。
7、茶按季节分可分类为:
 ?。?)春茶
春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶 。春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的修养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸 。使春茶滋味鲜活且香气宜人 。
 ?。?)夏茶
夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少 , 特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈 , 由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多 , 不但使紫色芽叶增加色泽不一 , 而且滋味较为苦涩 。
 ?。?)秋茶
秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶 。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少叶片大小不一,叶底发脆 , 叶色发黄,滋味和香气显得比较平和 。
 ?。?)冬茶
冬茶大约在10月下旬开始采制 。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的 。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈 。
8、茶按其生长环境可以分类为:
 ?。?)平地茶
平地茶茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润 。加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻 , 香气低,滋味淡 。
 ?。?)高山茶
平地茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性 。故有高山出好茶的说法 。随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件 。因此高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕 , 颜色绿,茸毛多 。加工后之茶叶,条索紧结,肥硕 。白毫显露,香气浓郁且耐冲泡 。