烘焙碱是指火碱，苛性碱，苛性钠，分子式氢氧化钠 ， 为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或块状形态，易溶于水（溶于水时放热）并形成碱性溶液，另有潮解性 ， 易吸取空气中的水蒸气（潮解）和二氧化碳（变质） ， 可加入盐酸检验是否变质 。
【烘焙碱和普通碱有区别吗】而普通食用碱是指碳酸钠 ， 只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 ， 能使干货原料迅速涨发，软化纤维 ， 去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 以增进人们的食欲 。

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