1、先把剁好的鱼头认真清洗干净，接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味 。
2、再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟 。
3、然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香 。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性 ， 但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇 。
4、腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用 。
5、待鱼两面煎的微黄 ， 香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头 。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟 。
【家常鱼头如何做】6、焖好后 ， 如果汤汁还很多就大火收汁 ， 再盛上碟，最后撒上少许葱花就可以了 。

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