凉皮里面的像豆腐的是什么

面筋 。
【凉皮里面的像豆腐的是什么】面筋是一种植物性蛋白质 , 由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉加入适量水、少许食盐 , 搅匀上劲 , 形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋 。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成 。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟 , 即是“水面筋” 。