柠檬鸭

1、主料:鸭子 。选用正宗的谷糠土鸭或者北京鸭;肥一些,有油脂闷出来,口感更好 。辅料:咸柠檬、酸辣椒、蒜米、鲜姜、山黄皮、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料、腐乳各适量 。
2、鸭子宰杀后洗净切成块 。
3、将陈年腌制的咸柠檬去核切成条状 。
4、将鸭块及配料一起用花生油爆炒 。
5、加水,用文火细焖到鸭肉熟透 。
6、加入酱油和腐乳等秘制酱料 。
7、改用强火翻炒至汁水成糊状 。
【柠檬鸭】8、鸭肉入味后,放入柠檬,翻炒均匀,装碟即可 。