1、清洗 。牛肉买回来之后,如果是新鲜现杀的牛肉,血水很少,只需要简单的清洗,就可以下锅煮了 。如果是冻牛肉,可能血水多一些,但也不需要多遍的清洗,洗多了,牛肉汤的鲜味就会大打折扣 。
2、炖煮 。冷水下锅,而且不放任何佐料炖煮 。等大火烧开之后,水中会漂浮大量的血沫,这些血沫一定要撇出来,这直接决定了牛肉汤的清澈程度以及腥膻的程度 。
【手抓牦牛肉做法】当血沫去除完毕之后,往锅里加入生姜片,三四只干辣椒以及一小把花椒粒,千万不要加盐,煮肉的过程中,要勤观察 , 不要煮的太烂,以免失去口感 , 如果是羊羔肉 , 开锅十五分钟基本上就可以了 , 如果一年的羊,大概煮二十分钟到半小时,一根筷子能插动即可,这时的肉最有嚼头,而且肉汁丰富 。
3、食用 。煮好后,将肉捞出在一个小盆里,然后用碗盛一碗肉汤,往肉汤里多加一些盐,混成咸汤,将汤临到肉上,肉蘸了咸汤之后 , 就可以食用了 。吃完肉之后,盛一碗羊肉汤 , 然后往里兑一点刚才的咸汤,撒点蒜苗花,加点胡椒粉,就可以喝汤了 。