1、主料：兔肉500克 。辅料：菠菜100克 。调料：香油5克,盐3克,花椒2克,姜5克,味精1克 。
【卤兔子的腌制方法】2、将兔肉去骨洗净 ， 剔除皮筋 ， 入锅煮熟晾凉切成薄片 ， 用开水烫一下 ， 捞出沥干；取花椒放碗里用开水沏半碗 ， 取另一碗扣上面焖 ， 焖好后澄出花椒水备用 。
3、菠菜洗净 ， 切成寸段 ， 用开水焯一下 ， 捞出晾凉沥干水分；姜洗净切片备用 。
4、盐、花椒水、味精、姜片、香油 ， 兔肉片放入碗中卤1个小时 ， 捞出装盘 ， 放上菠菜段即可 。

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