牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性 。
挑选牛肉的步骤：
1、生产日期 。牛肉在真空包装袋内为湿式熟成 ， 自包装日算起 ，  视保鲜状况约可维持75天至90天的时间；
2、选择谷饲牛肉或草饲牛肉 。一般谷饲牛肉比较肥 ， 草饲牛肉比较精瘦；
【在超市里怎样挑选袋装牛排】3、挑选牛肉的位置 。不同位置的牛肉嫩和老的程度不同 。一般牛里脊部位最嫩 ， 脖头与腱子部位最老；
4、肉的颜色 。颜色鲜艳的牛肉较新鲜 。肉的颜色受年龄、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响 。牛年龄越大颜色越深 。正常牛肉的颜色为鲜红色 ， 放置较长时间后 ， 肉表面变质 ， 肉色会变褐 。

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