酸菜隔夜之后能吃吗

菜隔夜不能吃,酸菜可以,酸菜是酸性,酸性条件下腐败菌不能生长,腐败菌生长才会产生亚硝酸盐 。酸菜含有大量乳酸,乳酸防腐,而且隔夜的酸菜吃起来味道更好,是因为乳酸和白肉中的脂肪形成脂类 。
相关菜谱:
酸菜鱼
做法:
1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的 。酸菜也要买好,不然有一种怪味 。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味 。会更爽脆 。
2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好 。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好 。
3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会 。比较好入味 。
【酸菜隔夜之后能吃吗】4,煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开 。这时候的鱼片超级滑嫩的 。