1、在调制丸子的馅料时，放入调料、蛋清和淀粉之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎 。
2、挤丸子的时候，手上抹些油，挤出的丸子也成型 。
【汆羊肉丸子为什么不成型总是碎的】3、火候也是至关重要的 。大火烧开水后，必须转成小火，再挤丸子，直到把所有丸子挤完 。在挤丸子的时候，不要用勺子去搅锅里的丸子 。待丸子凝固后再搅拌 。

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