1、加嫩肉粉或用棍子捶软 。
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了 。
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向 ， 切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。等配菜差不多熟了 ， 再下牛肉，放少许水煮一下就可以了 。
【牛肉怎么炒比较嫩】4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜 ， 炒到7成熟的时候捞起 ， 把多余的油倒出即可 。

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