1、材料:包菜半个、面粉260克、水130克、酵母粉2克、白糖15克、耗油一匙、食用油一匙 。
2、先和面 , 准备一个盆,倒入130克水(冬天用温水 , 夏天用冷水),水里加入15克白糖,2克酵母,充分融化 。再把260克面粉倒入酵母水中 。
3、用筷子把面搅成棉絮状 。用手揉成光滑的面团 。
4、用保鲜袋把面盆整个套住,放温暖处发酵 。趁发面的时间我们来准备馅料 , 先把包菜洗净切碎 。
5、把包菜倒入锅中,不开火 , 加入一匙食用油拌匀,这样一会包菜加入耗油就不会出那么多水 。或者用一个大盆装也可以,方便翻拌就可以 。拌好后加入一匙耗油拌匀 。
6、把拌好的包菜馅盛出 。
【包菜如何做素馅包子】7、这是发好后的面团,明显比原来大了一倍多,闻起来有一股麦香味,如果闻起来有一股酸味那就是发过了,就要加少许碱面进去揉,可去除酸味 。案板上洒些干面粉,把面团移至案板上 。用手用力揉搓,排出空气 , 再次揉光滑 。
8、搓成长条 。切成大小相等的面剂子 。
9、取一个面剂子按扁 。用擀面杖擀成边上薄中间厚的面皮 。
10、把面皮托在手上,手指稍微弯曲形成面皮中间凹点,便于放馅料 。取一勺馅料放入面皮中间 。
11、先捏出两个褶子 。再把两个褶子捏在一处,再逆时针方向转着捏褶子 。最后收口,一个包子就包好了 。
12、蒸盘上抹一层食用油,把包子包好后一个个摆入蒸盘,包子之间要留一公分以上宽度,这样包子发起来后不会黏连 。锅里加适量冷水,把包子放入锅中,盖上锅盖静置发酵10分钟左右再开火 , 蒸15 分钟,然后过3分钟后再开盖 。
13、美味的包菜包子做好了 。
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