1、原料：鸡肉500克 ， 大莸25克，豆油750克（实耗75克） ， 生姜25克，大蒜5克，料酒25克 ， 鸡汤50毫升，精盐6克，醋5克，鸡蛋清2个，白糖10克，辣椒油50克，味精5克，淀粉25克 。
2、制作方法：将鸡肉去骨，去皮，去筋膜 ， 用清水浸汔2小时后，捞出 ， 洗净 ， 切成5毫米见方的小丁 。
3、再将鸡丁放入瓷盆内，加10克料酒、1.5克盐、2.5克味精、15克淀粉 ， 抓匀，腌渍20分钟，入味 。
4、把15克料酒、鸡汤、4克盐、白糖、醋、味精、10克淀粉放入小中 ， 搅拌均匀，勾兑成粉芡汁 。
5、炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热时 ， 下入鸡丁，用手勺划散，捞出，控油，将余油倒入油罐中 。
【怎么做辣炒鸡丁好吃】6、炒锅留少许底油，烧热，放入大葱段、姜末、蒜末烹炒一下，出香味，投入炸鸡丁 ， 倒进芡汁，翻炒几下，加入辣椒油，炒匀，即可 。

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