【雷公鸭的做法是怎么配制的】一、材料：鸭、鲜红小米辣、生姜块、啤酒、葱、姜、十三香、食用油、花椒、干辣椒、香叶、八角、米酒、盐、蚝油、白胡椒粉、陈醋 。
二、做法：
1、鸭宰杀治净，剁成块 。
2、鲜红小米辣、生姜块加清水放入料理机打成汁，放入盆中 ， 再倒入啤酒、葱、姜、十三香拌匀 。
3、将鸭块放入盆中汁水里 ， 浸泡腌制2小时 。
4、锅下食用油烧至六成热，加腌泡入味的鸭块 ， 小火不停翻炒，去掉表面水汽，放入花椒、干辣椒、香叶、八角 ， 继续用小火翻炒40分钟 ， 去掉鸭肉水分，加米酒、盐、蚝油，继续翻炒10分钟，加适量白胡椒粉、陈醋翻匀 。
5、将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中 ， 盖上保鲜膜，放入蒸箱小火蒸90分钟 。
6、将鸭从蒸箱中拿出，装盘，雷公鸭完成 。

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