腰果虾仁怎么做

1、食材:虾仁200克,腰果仁50克,油1000克(约耗100克),料酒25克,醋15克,盐2克,味精7克,鸡蛋30克,水淀粉25克,葱花、蒜片、姜各2克 , 香油10克,汤少许 。
【腰果虾仁怎么做】2、中虾剥去外壳,用刀将背部划开一道缝,将里面的虾线取出,再用清水冲洗
3、干净待用 。
4、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起,再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀,腌制10分钟 。
5、中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将腰果放入 , 用小火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分 , 放在吸油纸上晾凉 。
6、将锅中的油烧至五成热,随后放入虾仁,过油滑至熟透,再捞出沥干油分 。
7、锅中留底油 , 烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香,接着放入虾仁和豌豆,再调入料酒和盐拌炒至匀 。
8、最后将腰果放入,淋入香油即可 。