【为什么打的蛋清很稀呢】打的蛋清很稀，这是由于蛋清放置时间太长，导致的蛋清里面的水分增多，所以蛋清打出来才会很稀的，在打蛋清的时候，一定要选择新鲜的鸡蛋，打出来的蛋清才不会很稀 。
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质 。故又称为蛋白 ， 与蛋黄相对 。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名 。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌 ， 会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤 。

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